Om Kakao
Hvad er Ceremoniel Kakao?
Ceremonial Cacao er lavet med intention. Den er lavet med det formål at støtte dybe spirituelle, følelsesmæssige og helbredende processer. Den er lavet for at støtte forbindelse og inspiration i folks liv.
Den er primært håndlavet: dyrket i regnskovens underskov, hvor den også fermenteres og tørres af småbønder og lokalsamfund. Når hver bønne er inspiceret, bliver den ristet, skrællet og malet til en pasta af guatemalanske kvinder - alt sammen i hånden. Det er den traditionelle måde at lave chokolade på, og det er her, vi stopper forarbejdningen.
Vores Ceremonial Cacao bærer ikke Fairtrade- eller Ecologic-mærker, fordi den er direkte handlet; hverken vi eller bønderne og producenterne har råd til gebyrerne. Men den repræsenterer den højeste kvalitet, vi alle kan tilbyde, og er sandsynligvis bedre end kommercielle produkter, der kun opfylder minimumsstandarder.
Med Ceremonial Cacao støtter vi kakao, der er dyrket i sit naturlige habitat, æret og kærligt behandlet af mennesker og samfund, der også er blevet æret - for at alle kan være sunde, nærede og glade.
For at kvalificere sig som Ceremonial Grade Cacao skal den være naturligt dyrket og minimalt forarbejdet for at bevare dens aktive forbindelser, næringsstoffer og plantens ånd. Ceremonial Cacao er udelukkende fremstillet af Creollo, en delikat, men usædvanlig rig sort, der dyrkes af lokalsamfund i Mellemamerika, kakaoens hjemland.
Lad os dykke lidt dybere…
Vi bruger kakao i næsten alle vores ceremonier og retreats, og det er en af de vigtigste planter, vi arbejder med - også i vores egen praksis.
Lad os se nærmere på, hvad der er så specielt ved den
Hvad er forskellen på Kakao, Kakaopulver (Cocoa) og Chokolade?
Kakao
Ordet Cacao refererer til frøene/bønnerne fra det lille træ Theobroma Cacao, som frøkapslerne vokser fra, og som stammer fra Mellemamerika. Det latinske Theobroma betyder "gudernes mad", og Cacao er afledt af det aztekiske / nahautl (præ-mexicanske) ord Cacaoatl.
Kakao er en superfood, den indeholder PEA ("kærligheds"-kemikaliet), teobromin, anandamid ("lyksaligheds"-kemikaliet) og flavanoider.
Kakaobønnen vokser i en frøkapsel, der er dækket af en sød masse (i Mellem- og Sydamerika kan man få drikke fra den), men hovedsageligt bruges den til at fermentere bønnerne, da det er her, den karakteristiske aroma skabes. Derefter tørres, sorteres og, hvis de ikke bruges rå, ristes og skrælles de.
Kakaopulver (Cocoa)
Det er det pulver, du kan købe i din dagligvarebutik, og det er grundmaterialet til den industrielle chokoladeproduktion.
Sondringen mellem kakao og kakao er noget subjektiv, men for mange sker den i pressefasen, når kakaosmørret (40-50%) udskilles. Uden kakaosmørret kan vi i øvrigt ikke omsætte de aktive indholdsstoffer så godt).
Chocolade
Ordet chokolade kommer fra det aztekiske ord "chocolatl", som betyder "bittert vand". I moderne termer er det mad eller drikke lavet af kakaobønnen. Chokolade kan serveres i mange former, fra den traditionelle krydrede drik i mesoamerikanske kulturer til den chokoladebar, du kender og elsker.
Den industrielle proces med at fremstille chokolade af kakao begynder med at male kakaobønnerne til et meget fint pulver, som kan behandles kemisk og blandes med andre ingredienser som sukker, mælkepulver og noget af kakaosmørret, før det koges og opvarmes igen flere gange for at danne den glatte, jævnt farvede chokolade, du kender og elsker.
Desværre går det meste af næringsværdien og andre aktive ingredienser tabt i processen.
Omkring 70% af verdens kakaoproduktion kommer fra afrikanske plantager, hvor mange hårdtarbejdende bønder tjener mindre end en dollar om dagen, og børnearbejde stadig er almindeligt. Det meste af denne kakao kommer fra hybridsorter og er produceret med stor brug af pesticider.
En god grund til at vende tilbage til kakaoens oprindelse - håndlavet, elsket og æret ceremoniel kakao.
Indholdstoffer i Kakao
Næringsstoffer
Kakao har et højt indhold af magnesium, fibre og kalium, er selvfølgelig sukkerfri, har et meget lavt indhold af natrium og tæller som en kilde til protein og jern.
Her er et eksempel på 100 g Keith's Cacao og -> EFSA's Daglige Referenceværdier "DRV" i % pr. portion på 28 g (en lille kop Ceremonial Cacao)
Energi: 2.654 kJ (663 kcal) af 100 g -> 743 kJ (186 kcal) eller 9% (af DRV pr. portion)
Fedt i alt: 50 g -> 20 % (af DRV pr. portion)
Mættet fedt: 32 g -> 45 % (af DRV pr. portion)
Transfedt: 0
Kulhydrater: 28,6 g -> 3 % (af DRV pr. portion)
Heraf sukkerarter: 0
Fibre 21,4 g -> 24 % (af DRV pr. portion)
Protein 14,3 g -> 8 % (af DRV pr. portion)
Calcium 93 mg -> 3,3 % (af DRV pr. portion)
Kalium 828 mg -> 11,6 % (af DRV pr. portion)
Magnesium 307 mg -> 34% (af DRV pr. portion)
Jern 3,6 mg -> 7,2% (af DRV pr. portion)
Natrium 38 mg - 0,5% (af DRV pr. portion)
Bioaktive Komponenter
Ud over mineraler og næringsstoffer indeholder kakao en masse bioaktive komponenter eller fytokemikalier. De hjælper med at beskytte planten mod virus, bakterier, svampe og parasitter som en del af plantens immunsystem - og hjælper også os.
Flavanoler
Vi fandt ud af, at flavanoler kan forbedre flere parametre for hjerte-kar-sundhed - selv hos raske mennesker.
Professor Malte Kelm, videnskabelig leder af FLAVIOLA project.
(oversat fra engelsk)
Flavanoler findes i de fleste højere planter, de giver dem deres livlige farver, beskytter dem og hjælper dem med at vokse. En af de bemærkelsesværdige egenskaber ved flavonoider er deres potente antioxidantegenskaber.
I de undersøgelser, vi fandt, indeholder kakaobønner op til 920-1220 mg/100 g - andre taler om op til 3% af den samlede vægt.
(Det kan være en udfordring at sammenligne fødevarer baseret på deres samlede flavonoidindhold, fordi flavonoidniveauerne varierer meget mellem forskellige fødevarer. F.eks. indeholder æbler op til 20-60 mg/100 g, vindruer op til 100 mg/100 g, mørk chokolat og blåbær op til 150/100 g).
Ifølge den EU-finansierede undersøgelse FLAVIOLA fra 2013 kan flavanoler og nogle af de stoffer, de omdannes til i kroppen, være med til at reducere inflammation ved at forhindre inflammatoriske celler i at klæbe sig til indersiden af blodkarrene. De kan også ændre den måde, visse gener fungerer på i de celler, der beklæder blodkarrene, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til at forårsage betændelse.
Derudover kan flavanoler og deres biprodukter beskytte blodkarrenes celler mod skader forårsaget af skadelige stoffer. Det gør de selv, når kroppen er stresset af oxidative skader. Flavanoler ser også ud til at hjælpe med blodgennemstrømningen og væksten af nye blodkar.
Alt i alt kan flavanoler og deres biprodukter være med til at forebygge processer, der er forbundet med hjerte- og blodkarsygdomme. Det kan være med til at forklare, hvorfor det er godt for hjertesundheden at spise fødevarer med flavanoler.
Theobromin
Theobromin eller xantheose er et af de vigtigste alkaloider i kakao (1-2,5 %). Det kræver den fermentering, som Ceremonial Cacao gennemgår, for at blive tilgængeligt for os. Det er kendt for at hjælpe med at åbne luftvejene og afslappe blodkarrenes muskler. Theobromin ser ud til at blokere visse receptorer i hjernen for adenosin, hvilket kan føles som et boost af energi og fokus. Det ser også ud til at hjælpe med at åbne blodkarrene, hvilket kan få dig til at føle dig endnu mere afslappet.
Kemisk set minder teobromin meget om koffein, men menneskekroppen reagerer forskelligt. Mens koffein stimulerer centralnervesystemet og er kendt for sin hurtige "high" og til tider voldsomme "low" i den anden ende, stimulerer theobromin i stedet det kardiovaskulære system og har en meget blødere stigning og en meget langsom og blid landing.
Note: Mens amerikanske undersøgelser viser antiinflammatoriske fordele, dets potentiale som hostemedicin, som et afslappende middel og endda nævner dets psykoaktive potentiale, anser EU ikke theobromin for at forbedre humør eller sundhed.
Det er godt at vide: For nogle dyr som katte og hunde er teobromin farligt, da de ikke kan omsætte det.
PEA - Phenylethylamin, "Kærlighedsstoffet"
Phenethylamin (PEA) forekommer naturligt i planter som kakao, men også i bakterier, svampe, dyr og endda mennesker. Det ser ud til at opmuntre kroppen til at producere specifikke kemikalier, der påvirker hjernens funktion. Det har visse ligheder med amfetamin og ser ud til at have samme virkning.
Folk bruger PEA til at forbedre atletiske præstationer, håndtere depression eller behandle fedme. Der er dog ikke nok solid videnskabelig forskning til at bekræfte dets effektivitet til disse formål.
AEA - Anandamid, "Lykkestoffet"
En anden komponent, der findes i kakao, er anandamid (ananda = salighed på sanskrit) - det forekommer naturligt i vævet hos mange dyr såvel som i planter - og mennesker. Anandamid er en endorfin, som binder sig til de samme receptorer i hjernen, som THC bruger. Kakao indeholder også nogle hæmmere, der forhindrer kroppen i at fordøje anandamid - hvilket hjælper det med at forblive aktivt længere...
Der er lovende studier, som viser, at kakao virker afslappende på luftvejene, reducerer angst og smerter.
MAOI - Monoaminoxidase-hæmmere
MAOI bruges til at behandle angst, panikangst, depression, PTSD og mange andre lidelser. Mængden af MAOI i kakao er ikke så høj som i de farmaceutiske produkter, men det virker stadig. MAOI forhindrer, at Sereotonin og Dopamin (og andre neurotransmittere) bliver metaboliseret. Det betyder, at det hjælper med at have flere af disse "glade kemikalier" i vores hjerne.
Indtagelse af enhver form for MAOI kan have en reaktion med thzraminrige fødevarer og især med bevidsthedsændrende stoffer. Se venligst næste kapitel, hvor vi skriver mere om det.
Kalium
Kalium er et af de elementer, vores krop skal bruge for at fungere ordentligt, og det findes også i Ceremonial Cacao.
Kalium hjælper vores muskler med at fungere ordentligt. Det giver os mulighed for at bevæge os, herunder aktiviteter som at gå, løbe og endda blinke med øjnene. Det hjælper med at transmittere signaler mellem hjernen og resten af kroppen, så vi kan føle og reagere på ting. Kalium hjælper også med at opretholde et normalt hjerteslag.
Magnesium
Magnesium er et essentielt mineral, der spiller en afgørende rolle for, at menneskekroppen fungerer korrekt, og kakao er en af de højeste plantekilder.
Magnesium aktiverer mange enzymer, der er kritiske for energiproduktion, DNA-replikation og proteinsyntese. Det understøtter muskelfunktionen, hjælper med nervesignaltransmission og kan have en beroligende effekt.
Magnesium hjælper med at opretholde et regelmæssigt hjerteslag, regulerer blodtrykket og fremmer hjertets generelle sundhed. Det spiller en rolle i knogledannelse og -vedligeholdelse i samarbejde med calcium og D-vitamin.
Magnesium understøtter immunsystemets funktion, herunder immuncellernes aktivitet. Det regulerer insulinfølsomheden og glukosemetabolismen, kan hjælpe med at sænke forhøjet blodtryk og er involveret i opbygning og reparation af væv.
Magnesium hjælper med at opretholde en korrekt elektrolytbalance for hydrering og nervefunktion.
En sund overvejelse
Selv om kakao betragtes som en sund fødevare (ikke mindst den sukkerfyldte chokoladebar), skal du være opmærksom på, at kun en afbalanceret kost og en sund livsstil kan give din krop alt, hvad du har brug for.
Er der risiko ved at drikke Ceremoniel Kakao?
Vi ønsker, at din oplevelse med ceremoniel kakao skal være tryg, behagelig og dybt berigende. Selvom Ceremoniel Kakao er en kraftfuld og generelt sikker plantemedicin, kræver brugen af høje doser opmærksomhed og respekt.
1. 💖 Hjertehelbred og Blodtryk
Kakao er rig på Theobromin, et stof, der giver en blidere, mere vedvarende energi end koffein. Theobromin er en kardiovaskulær stimulerende og en kraftig vasodilator (udvider blodkarrene), hvilket øger hjerterytmen og blodgennemstrømningen.
Vigtigste Forholdsregler:
Hjertesygdomme: Hvis du har alvorlige hjertesygdomme (f.eks. alvorlig arytmi eller nyligt hjerteanfald) eller meget højt blodtryk, skal du altid konsultere din læge først. Kakaoens stimulerende effekt kan øge belastningen på hjertet.
Medicin: Hvis du tager medicin for hjerte eller blodtryk, kan kakaoens blodtrykssænkende effekt intensivere din recept. Informér din guide og vælg en mikrodosis (maksimalt 10–15 gram).
2. 🤰 Graviditet og Amning
Stimulanser i kakao (Theobromin og en smule koffein) passerer moderkagen og udskilles i modermælken.
Lægeligt Råd: Gravide og ammende personer bør konsultere deres læge eller jordemoder, før de indtager ceremonielle doser.
Dosis: Hvis du får grønt lys, anbefales det stærkt kun at holde sig til en ceremoniel mikrodosis (maksimalt 10–15 gram) for at begrænse stimulansindtaget for barnet.
3. MAOI-Interaktioner (Tyramin)
Kakao indeholder stoffer med milde MAOI (monoaminoxidasehæmmer) egenskaber. Dette betyder, at det kan påvirke nedbrydningen af Tyramin i dit system, som findes i fermenterede eller lagrede fødevarer.
Risiko: Hvis du har et overskud af tyramin, kan det i sjældne tilfælde forårsage milde symptomer som hovedpine, svimmelhed eller kvalme.
Anbefaling: For at minimere risikoen anbefaler vi at undgå fødevarer med højt indhold af Tyramin (f.eks. lagrede oste, saltede/røgede kødvarer, rødvin og fermenterede fødevarer) 24 timer før ceremonien.
4. Håndtering af Generelle Bivirkninger
Kroppens bearbejdning af kakao kan midlertidigt føre til milde reaktioner.
Stimulans og Vanddrivende effekt: Theobrominets energi kan føre til øget hjerterytme og en vanddrivende effekt.
Løsning: Hydrér generøst før, under og efter ceremonien. Undgå at drikke ceremoniel kakao sent om aftenen (inden for 4–6 timer før sengetid).
Blodsukker og Træthed: Træthed eller søvnighed kan opstå, når blodsukkeret falder efter effekten.
Løsning: Spis et let, sundt måltid 2–3 timer før ceremonien. Sørg for at planlægge tid til at hvile bagefter.
5. Allergier og Følsomhed
Intolerance: Selvom ægte allergi er sjælden, kan nogle opleve intolerance (oppustethed, hovedpine, mavegener). Hvis du oplever vedvarende ubehag, bedes du kontakte din læge for vejledning.
Tungmetaller
Desværre har der været bekymringer om forhøjede niveauer af cadmium i kakao. Myndighederne i Den Europæiske Union (EU) har udsendt advarsler om indtagelse af (mørk) chokolade, og fra 2019 har de sat en maksimal grænse på 0,8 PPM (mg/kg) for cadmiumindholdet. Kommercielle leverandører af kakaobønner sigter efter en endnu lavere grænse på 0,5 PPM i bønnerne.
Vores leverandør har opnået et cadmiumniveau, der er lavere end 0,16 PPM - og 0,0 PPM bly.
Til sammenligning tillader EU's regler, at hvedekorn og bladgrønt indeholder op til 0,2 PPM cadmium.
Er Kakao et psykedelisk stof?
Kakao indeholder forskellige stimulerende stoffer, men det er ikke kendt, at det giver psykedeliske oplevelser. Selv efter at have indtaget en betydelig mængde Ceremonial Cacao, vil du være fuldt funktionsdygtig og i stand til at udføre normale aktiviteter som at gå på toilettet, skrive en besked eller køre bil.
Kakao er et mildt psykoaktivt stimulerende middel, ikke et hallucinogent stof!
Et psykoaktivt stof, også kendt som et psykotropt stof, er et stof, der kan ændre en persons mentale tilstand, humør, opfattelse, bevidsthed eller adfærd. Disse stoffer kan påvirke hjernen og centralnervesystemet, hvilket resulterer i ændringer i tanker, følelser og opfattelser.
Der er flere klasser af psykoaktive stoffer, herunder depressive stoffer som alkohol, stimulerende stoffer som kaffe, hallucinogener og dissociative stoffer som ketamin.
Kakao har en tendens til at producere effekter, der er typiske for de milde stimulanser, det indeholder, såsom øget årvågenhed og en mild stemningsforhøjelse. Det giver ikke de intense psykedeliske oplevelser, man forbinder med "klassiske" psykedeliske stoffer.
Vi gjorde vores allerbedste for at give dig nogle valide oplysninger, men tingene ændrer sig hurtigt, og www er stort. Da der er masser af information derude, opfordrer vi dig til at lave din egen research, hvis du vil dykke dybere ned i et af emnerne.